Guida ai documenti obbligatori per la sicurezza

Documento di Valutazione dei Rischi

Il DVR è il documento fondamentale per la tutela della salute e della sicurezza nei luoghi di lavoro. Contiene l’analisi di tutti i rischi presenti in azienda e individua le misure concrete di prevenzione e protezione per ridurli, con il programma degli interventi di miglioramento.

Per chi è obbligatorio

Per qualsiasi azienda o attività con almeno un lavoratore, indipendentemente dal tipo di contratto: dipendenti, soci lavoratori, apprendisti, tirocinanti, lavoratori a chiamata. Sono esclusi solo i lavoratori autonomi e le ditte individuali senza dipendenti né collaboratori.

Ti affianchiamo nell’analisi e nella redazione di un DVR su misura, conforme alla normativa vigente e aggiornato ogni volta che cambiano l’organizzazione, i processi o le attrezzature.

Valutazioni dei rischi specifici

Il DVR fornisce il quadro d’insieme; le valutazioni specifiche sono l’approfondimento richiesto quando in azienda sono presenti fattori di pericolo particolari. Spesso richiedono misurazioni strumentali o metodi di calcolo previsti dalle norme tecniche, e vanno allegate al DVR.

Documento Unico di Valutazione dei Rischi da Interferenze

Il DUVRI serve a gestire i rischi da interferenza, cioè i pericoli che nascono quando un’azienda ospita nei propri spazi personale di altre imprese o lavoratori autonomi per lavori, servizi o forniture: ditte di pulizia, manutentori, impiantisti. Coordina le attività in modo che il lavoro di un’impresa non metta in pericolo i lavoratori dell’altra.

Quando è obbligatorio

È a carico del datore di lavoro committente ogni volta che affida un contratto d’appalto, d’opera o di somministrazione a imprese o lavoratori autonomi all’interno della propria azienda o unità produttiva.

Quando non serve

• Servizi di natura intellettuale.
• Mere forniture di materiali o attrezzature.
• Lavori o servizi di durata non superiore a cinque uomini-giorno, purché non comportino rischi particolari: incendio elevato, agenti cancerogeni o biologici, atmosfere esplosive, ambienti confinati o i rischi dell’Allegato XI.
• Cantieri temporanei o mobili, dove si applicano PSC e POS.

Nel DUVRI vanno indicati i costi della sicurezza relativi alle interferenze, che non sono soggetti a ribasso.

Piano Operativo di Sicurezza

Il POS descrive le misure di sicurezza che un’impresa esecutrice adotta in uno specifico cantiere temporaneo o mobile. Se il DVR è il documento generale dell’azienda, il POS è il piano pratico per il singolo cantiere: lavorazioni, attrezzature, DPI forniti ai lavoratori, procedure di emergenza, organizzazione e nominativi.

Quando è obbligatorio

Sempre, per ogni impresa affidataria o esecutrice che opera in cantiere con propri lavoratori, in cantieri pubblici e privati, indipendentemente da durata e importo dei lavori. Va redatto e consegnato prima dell’inizio dei lavori ed è responsabilità del datore di lavoro dell’impresa.

Chi non deve redigerlo

• I lavoratori autonomi senza dipendenti né collaboratori.
• Chi effettua mere forniture di materiali, senza lavorazioni in cantiere.
• Chi svolge prestazioni intellettuali: progettisti, direttori dei lavori, tecnici in sopralluogo.

Piano di Sicurezza e Coordinamento

Il PSC pianifica la sicurezza dei cantieri in cui operano più imprese. A differenza del POS, che riguarda le lavorazioni della singola impresa, ha uno sguardo d’insieme: organizza le fasi di lavoro e previene i rischi dovuti alla presenza, anche non contemporanea, di imprese e lavoratori autonomi diversi nello stesso cantiere.

Quando è obbligatorio

Nei cantieri in cui è prevista la presenza di più imprese esecutrici, anche non contemporanea. Il committente o il responsabile dei lavori deve designare il Coordinatore per la progettazione (CSP), che redige il PSC, e il Coordinatore per l’esecuzione (CSE), che lo applica e lo aggiorna. Se una seconda impresa entra in un cantiere nato con un’unica impresa, il CSE va nominato e redige il piano.

Chi deve rispettarlo

Tutte le imprese esecutrici e i lavoratori autonomi presenti in cantiere: ne prendono visione, adeguano i propri POS e ne rispettano le prescrizioni. I costi della sicurezza indicati nel PSC non sono soggetti a ribasso.

Piano di Emergenza ed Evacuazione

Il PEE stabilisce le procedure e i comportamenti da adottare in caso di emergenza nel luogo di lavoro: incendi, terremoti, allagamenti, fughe di gas, emergenze sanitarie. Serve a garantire un’evacuazione rapida e ordinata verso il punto di raccolta.

Quando è obbligatorio

• Luoghi di lavoro con almeno 10 lavoratori.
• Luoghi di lavoro aperti al pubblico con presenza contemporanea di più di 50 persone.
• Attività soggette ai controlli di prevenzione incendi dei Vigili del Fuoco (Allegato I del D.P.R. 151/2011).

Cosa contiene

Planimetrie con vie di esodo, uscite, presidi antincendio e punto di raccolta; compiti degli addetti alle emergenze; procedure per dare l’allarme, chiamare i soccorsi e assistere le persone con disabilità. Il piano va provato con almeno un’esercitazione all’anno.

Manuale di autocontrollo e schede di registrazione

Il manuale di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) analizza l’intero processo, dall’arrivo delle materie prime alla vendita o somministrazione, individua i punti critici di controllo (CCP) e definisce le regole igieniche per prevenire contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche.

Per chi è obbligatorio

Per tutti gli operatori del settore alimentare, in qualsiasi fase della filiera: bar, ristoranti, pizzerie, gelaterie e pasticcerie; macellerie, panifici, pescherie e ortofrutta; supermercati e negozi di alimentari; mense; trasportatori e magazzini di alimenti; strutture ricettive che servono colazioni o pasti.

Le schede di autocontrollo

Sono la prova quotidiana che le regole del manuale vengono rispettate e vanno conservate per i controlli di ASL e NAS:

• Temperature di frigoriferi, celle e congelatori.
• Pulizia e sanificazione di locali e attrezzature.
• Monitoraggio degli infestanti (pest control).
• Controllo delle forniture e rintracciabilità.
• Gestione delle non conformità.

Registro degli allergeni

Il registro degli allergeni informa il cliente, in modo chiaro, sulla presenza dei 14 allergeni principali (tra cui glutine, crostacei, uova, arachidi, frutta a guscio, latte) in ogni piatto, preparazione o prodotto venduto.

Per chi è obbligatorio

Per tutti gli operatori che vendono o somministrano alimenti non preimballati al consumatore finale: ristorazione e bar, asporto e consegna a domicilio, laboratori artigianali e negozi, mense e catering, strutture ricettive con colazione o pasti.

Come va presentato

L’informazione deve essere scritta e disponibile prima dell’acquisto o del consumo: nel menu (con testo o simboli e legenda), in un registro consultabile dal cliente oppure in formato digitale tramite QR code, con una copia cartacea sempre disponibile in locale.