Con l’avvio della stagione di sagre, feste di paese e mercatini di Natale, l’attività dei banchi alimentari entra nel vivo. Gestire un banco di vendita o somministrazione all’aperto è una grande opportunità, ma richiede la massima attenzione alle norme sull’igiene degli alimenti (Reg. CE 852/2004) e sulla tutela dei lavoratori (D.Lgs. 81/08).
Ecco la checklist della documentazione da verificare prima di ogni evento.
1. Igiene e sicurezza alimentare (Reg. CE 852/2004)
- Manuale HACCP: deve comprendere anche i rischi legati all’attività all’esterno: trasporto, catena del freddo, polveri e insetti.
- Attestati HACCP: formazione specifica per il titolare o responsabile e formazione obbligatoria per collaboratori e dipendenti, compreso il personale stagionale od occasionale.
- Allergeni e tracciabilità: elenco degli ingredienti e informazioni sugli allergeni disponibili per il pubblico, tracciabilità delle materie prime.
2. Sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/08)
- Valutazione dei rischi (DVR): integrata per l’attività su suolo pubblico (rischio elettrico, movimentazione dei carichi, agenti atmosferici).
- Formazione dei lavoratori (art. 37): formazione generale e specifica per tutto il personale operativo.
- Addetti alle emergenze: sul banco deve essere sempre presente personale con attestati validi di primo soccorso e antincendio.
I nostri consigli pratici
- Conserva una copia digitale (PDF) di documenti e attestati su tablet o cloud, sempre consultabile.
- Controlla per tempo le scadenze: nessun attestato (HACCP, primo soccorso, antincendio) deve essere scaduto.
Attenzione alle sanzioni
Durante sagre e fiere i controlli di ASL, NAS e Ispettorato del Lavoro sono particolarmente frequenti.
- Manuale o attestati HACCP mancanti o non aggiornati: sanzioni amministrative elevate e rischio di sospensione immediata della somministrazione.
- Violazioni del D.Lgs. 81/08 (formazione mancante, DVR assente): sanzioni per il titolare e responsabilità penali in caso di infortunio, anche all’aperto.
Le verifiche preventive e i corsi rapidi ti mettono al riparo da imprevisti. Per adeguare corsi e documentazione contatta Elisa Sfiligoi al 346 3344400 o la segreteria allo 045 8329826.
